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墨爾本有咖啡之都的稱號，在這裡有著上百家可愛又獨具特色的咖啡店。由於澳洲最知名的就是「馥列白（flat white）」咖啡，因此迷編在澳洲的咖啡店幾乎都不看菜單，一進門就是點 flat white。（澳洲咖啡 menu 經常可以見到簡單分為「BLACK」和「WHITE」，也就是有牛奶或是沒有牛奶兩種價格，至於有牛奶要做成 flat white 或是奶泡比較厚的拿鐵等等就是直接向店員要求）
flat white 到底為何讓人如此著迷？因為是濃縮咖啡加上熱牛奶，並將最上層是做成「微發奶泡」（microfoam），而非拿鐵那樣的厚奶泡，讓口感顯得強烈而滑順。flat white 在墨爾本的價格約是一杯 5 ~ 5.5 澳幣（2024年，最小杯的尺寸）。由於烘豆品質很好，再加上柔順的牛奶，迷編個人在墨爾本喝過的咖啡店即使空腹喝也沒有胃酸的問題，甚至下午四、五點喝也不會睡不著。
值得一提的是，澳洲的咖啡店們為了讓咖啡的風味可以符合牛奶和咖啡的完美比例，因此在咖啡杯尺寸上也非常講究。外帶杯最小杯的尺寸約是 160ml，大概就是台灣飲水機常見的紙杯的高度，直徑要再更大一點點。但即使是如此小杯的尺寸，墨爾本幾乎每一家咖啡店也都會做出漂亮拉花，讓人非常佩服。
St.Ali
St.Ali 的 flat white 咖啡味道較為濃烈，苦中帶點巧克力的香氣，但並非會讓胃酸直接衝上來的苦，而是後韻甘甜的滋味。這家是墨爾本精品咖啡的先驅，自 2005 年成立於南墨爾本以來一直處於墨爾本咖啡的領頭地位，甚至可說是定義了墨爾本的精品咖啡。不僅做咖啡，也跨界與墨爾本當地知名酒類品牌 Archie Rose 以及人氣巧克力品牌 Koko Black 聯手合作，並重視咖啡產業的永續發展。
ALi 的名字源自咖啡的守護神「Ali ibn Umar al-Shadhili」，這位 Ali ibn Umar al-Shadhili 是十四世紀伊斯蘭神秘主義蘇菲教派的神職人員，在衣索比亞南部時接觸到一種可以促進人腦清醒的奇妙漿果，並將這種漿果帶回葉門，從而傳播至其他國家。而 St.Ali 在墨爾本的地位也完全呼應這個名字，將精品咖啡文化在墨爾本擴散，許多墨爾本知名的咖啡店都可溯源於此。
St.Ali 官網：https://stali.com.au/
Market Lane Coffee
這家的 flat white 帶點咖啡的焦香味，其中又有濃烈的可可亞和堅果香氣，層次非常豐厚，然而喝下去又不會太過苦澀，是至今為止墨爾本咖啡中最讓迷編印象深刻的味道。
Market Lane Coffee 由 Fleur Studd 和 Jason Scheltus 於 2009 年創立，目前在墨爾本擁有九家分店。值得一提的是，這家店的主要烘焙師兼品管與咖啡豆採購員是日本人，名為石渡俊行（Toshi Ishiwata），因此各分店也經常招募日本咖啡師，與日本之間的交流甚深。另外，他們也十分積極實行碳中和，每排放一噸碳就會在再生能源專案中購買抵銷量；並且經常會舉行各種咖啡課程、免費公開杯測等等，以推廣咖啡文化。
Market Lane Coffee 官網：https://marketlane.com.au/
PADRE COFFEE
2008 年誕生於墨爾本精品咖啡的黎明時代，目前在南墨爾本市場等地總共有四家分店，而迷編造訪的是在南墨爾本市場的分店，同時這家的 flat white 也是迷編在墨爾本喝的第一杯咖啡。牛奶味道香濃滑順，輕柔地襯托出咖啡的香氣，是很溫柔的口感。值得一提的是，他們在 2020 年開始推出「 Good Coffee Doing Good 」募款計劃，希望透過精品咖啡愛好者集體的力量來推動變革，進一步回饋和支持澳洲當地社會以及咖啡種植地。
PADRE COFFEE 官網：https://www.padrecoffee.com.au/
Little Rogue
拐進墨爾本市中心的小巷子，推開藍色小門來到溫暖的店內。雖然迷編點的依舊是 flat white ，但這家店的抹茶拿鐵也非常有人氣。Little Rogue 據說創辦人來自 St.Ali 體系，就咖啡的香氣和牛奶的比例來說，也與 St.Ali 的咖啡相近。
Little Rogue 官方 IG：https://www.instagram.com/littleroguemelbourne/
Good Measure
這家咖啡店比較遠離市中心，靠近墨爾本大學，除了咖啡以外晚上還兼營酒吧；值得一提的是，店內音樂都以黑膠來播放。大部分的人來到此處都是為了一杯「Mont Blanc」，也就是黑咖啡淋上鮮奶油，撒上新鮮磨碎的肉荳蔻和橙皮，香氣十足、口感絲柔順口，堪稱絕品。另外店內的食物也非常推薦，迷編選擇的是杏仁可頌。可頌的蜂巢夾層間竟然還加入些許果醬，除了有自然香甜的水果香氣之外，也與「Mont Blanc」超級搭配，讓人無限回味。
Good Measure 官網：https://www.goodmeasure.au/
Dukes Coffee Roasters
這家的咖啡豆採購同樣注重環境和社會永續發展，位於墨爾本市政廳附近，許多上班族會來這裡買咖啡，生意很好。當時迷編前面正好有一位負責替公司買咖啡跑腿的客人，他手上捧著一個塑膠籃，裡面放了十個保溫杯，原以為會等很久，不過吧檯一位咖啡師負責萃取濃縮咖啡、一位負責奶泡、一位負責拉花，幾分鐘就做完了十杯咖啡，非常迅速！而且這家的 flat white 咖啡香氣濃厚卻不苦澀，和牛奶達成很好的平衡，十分順口。
Dukes Coffee Roasters 官網：https://www.dukescoffee.com.au/
Brother Baba Budan
這家咖啡店是由咖啡豆公司「Seven Seeds」開設，「Seven Seeds」的創辦人之一 Mark Dundon 也是 St.Ali 的早期創始成員。正如 St.Ali 的命名採用咖啡守護神的名字，「Seven Seeds」（七顆種子）和「Brother Baba Budan」的品牌名則是來自傳說中從葉門走私七顆生咖啡豆的商人「巴巴·布丹」（Baba Budan）之名，蘊含希望將咖啡傳播到世界各地之意。
天花板上懸吊的漫天椅子可說是 Brother Baba Budan 最讓人印象深刻的標誌。這家的 flat white 奶味偏重，咖啡則是輕輕漂浮於口中，形成不同於 St.Ali 的獨特輕柔口感。
Brother Baba Budan 官網：https://sevenseeds.com.au/pages/brother-baba-budan
Patricia Coffee Brewers
這家是「Seven Seeds」的成員出來開的店，初期使用Seven Seeds、Market Lane、 Small Batch、Proud Mary、 ……等知名烘焙商的豆子，不過到 2016 他們也開始嘗試自己烘豆，直到現在更進一步成立烘豆工廠。這家的 flat white 咖啡較為濃郁，帶點堅果香，口感豐富。
Patricia Coffee Brewers 官網：https://www.patriciacoffee.com.au/
Code Black Coffee
Code Black Coffee 於 2012 年在墨爾本成立，這家無論裝潢或是咖啡豆的包裝都非常有特色，而且 flat white 咖啡和牛奶的平衡很好，帶出溫潤的牛奶香味，並可從中品嘗到花果香氣，是很舒服的味道。
Code Black Coffee 官網：https://codeblackcoffee.com.au/
Industry Beans
近期在墨爾本十分有人氣的咖啡店，最特別的在於採用 Modbar 來做咖啡，也就是將濃縮咖啡機、蒸汽管和手沖咖啡機等全收納於台下的咖啡機設備，檯面看起來更簡約，也可增加咖啡師與客人的互動；店內設計也同樣以白色簡約風格為主。除了墨爾本以外，雪梨和布里斯本也都有分店。
Industry Beans 官網：https://industrybeans.com/
相較於台灣的咖啡會以讀書、辦公或是聚會聊天為主，墨爾本的咖啡店倒像是早晨的小確幸。大部分的店家早上七點就開門營業，下午四點至五點左右關門。小小的空間沒有太多內用座位，且大部分客人會以外帶為主，即使內用也不會久坐。或許看看書、翻翻雜誌，也或許滑滑手機、看看窗外景色，享用完那一小杯咖啡的溫暖時光、充個電後，即又邁開步伐繼續往前投入如下一個行程。如果有機會造訪墨爾本，推薦一定要喝上一杯！
文：迷迷音
照片：迷迷音
