位於東京銀座巷子內的「琥珀咖啡」（Cafe De L’Ambre），是愛好咖啡者必去的傳奇名店，被列為東京咖啡四天王之一。店裡面只有手沖咖啡，不僅全為現磨現泡，還使用了現在比較少見的濾布來萃取出咖啡最完整的風味。
創辦人関口一郎在 1945 年戰爭結束後，開始了電影院設備相關工作，當時他總在接待室用自己煮的咖啡代替茶招待商業夥伴，許多咖啡愛好者總會帶著伴手禮來喝咖啡，形成小型咖啡沙龍。然而公司由於一場突如其來的變故破產，以前的咖啡迷建議他可以在銀座開店，於是 1948 年琥珀咖啡在西銀座成立。當時銀座最貴的店一杯咖啡要 90 日元，他卻從 100 日元開始，讓不少人認為可能十天後就會關門，但因為咖啡過於美味，口耳相傳下讓這家店名氣漸增。関口先生一生致力於研究最完美的咖啡，也因此有「咖啡之神」的封號。雖說関口先生已逝世，但現任店長林不二彥仍繼承他的職人精神，以最認真的態度對待每一杯咖啡。
推開門準備踏入店中，店員第一句話就是向你確認「我們只有咖啡，並且只能付現，是否可以接受呢？」店內空間不大，維持著老派的裝潢，悠閒的氣氛宛若小小的秘密基地，除了慕名而來的觀光客外也有愛好咖啡的常客佇足。
正如店員所言，送上的菜單品項讓人看得眼花撩亂，卻全數都是咖啡，沒有輕食、也沒有茶。或許是因為現在觀光客增加，也準備了英文菜單。坐上吧檯一邊研究著菜單時，店員親切地以英文搭話，問迷編喜歡甚麼樣的風味？回答了不想要太酸也不想要太苦，得到的推薦是招牌配方豆黑咖啡。或許不少人來到琥珀的第一杯會選擇人氣的「琥珀女王」（Queen Amber），但迷編決定相信店員嘗試最單純的品項。
看著店長手法俐落地燒開水、注水，而後端到面前的這杯黑咖啡香氣十足。嚐了一口，乾淨且風味濃郁，酸苦適中，還會在口中回甘。拿起一旁附的小奶瓶，這才發現裡面竟然是煉乳！迷編的驚訝讓店長笑了一下，自信地說「我們店比較特別呢！」。試著加入咖啡後，又呈現出不同風味，與咖啡十分契合，卻又不至於搶了咖啡本身的風采。
聽著常客與店員們談笑風生，慢慢啜飲著這杯用心沖煮的咖啡，讓心靈也跟著沉澱下來。下次有機會來銀座的話，不妨來這間琥珀咖啡品嘗看看咖啡最純粹的滋味吧。
琥珀咖啡 Cafe De L’Ambre
地址：東京都中央区銀座8-10-15
營業時間：平日12:00～21:00/星期日和國定假日12:00～19:00（星期一公休）
官網：http://www.cafedelambre.com/
文：迷迷音
照片：迷迷音
