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位於東京新宿的爵士喫茶酒吧 DUG，是日本爵士文化的象徵之一。自1961年創立以來，這家由攝影師兼經營者 中平穂積（Hozumi Nakadaira） 創辦的老店，見證了日本戰後文化的興盛，也成為知名爵士樂手渡辺貞夫、山下洋輔、日野皓正，以及寺山修司、三島由紀夫、植草甚一、….等藝術家相聚的場所。村上春樹曾在《挪威森林》中提及此處，另外 SUPER JUNIOR 的藝聲和始源也曾造訪此地。
DUG 的起源：從 DIG 到 DUG 的時代傳承
DUG 的歷史可以追溯到1961年，中平穂積在新宿創辦的爵士喫茶 DIG，名字由來源於 Miles Davis 的專輯。那是日本爵士樂逐漸融入都市文化的年代，不同於其他強調「禁止交談」的嚴肅店風，中平希望 DIG 是一個能「自由聽爵士、品味好咖啡」的地方。他親自挑選唱片，從美國進口《Down Beat》雜誌與稀有黑膠，確保音樂與音質的純度。這種堅持，使 DIG 很快成為新宿爵士文化的核心。
1967年左右，他繼而開設了姊妹店 JAZZ BAR DUG，繼承 DIG 的精神並持續擴大文化影響。1977 年遷至靖國通沿線，以「new DUG」重新開業，2007 年正式回復為「DUG」。如今，它已經跨越超過半世紀，仍是新宿最具象徵性的爵士空間。
創辦人中平穂積：用鏡頭記錄爵士靈魂
DUG 的靈魂人物「中平穂積」不僅是咖啡館經營者，更是日本最具代表性的爵士攝影師。他曾親自拍攝 1961 年初次到日本演出的 Art Blakey，並陸續為 Miles Davis、 John Coltrane、Bill Evans、Thelonious Monk、Sadao Watanabe…等世界級巨匠留下珍貴影像。中平曾回憶：「主辦方常常不允許拍攝，但我會拜託說『只拍一首曲子、絕不打擾』。演出結束後我會立刻沖洗照片，隔天親手交給本人。當他們露出笑容時，那一刻比任何報酬都珍貴。」這些照片後來收錄於他的攝影集《JAZZ GIANTS 1961–2002》中，成為日本爵士史的重要檔案，同時他也是唯一一位作品曾在紐約老牌爵士酒吧 Village Vanguard 展出的日本藝術家。正因為中平的藝術眼光，DUG 不只是咖啡館，更像是一個讓時間靜止的攝影展空間，音樂與影像在這裡交融。
DUG 的文化地位：新宿的爵士心臟
在 1960～70 年代的新宿，爵士喫茶不僅是聆聽音樂的地方，更是思想與藝術交流的溫床，DUG 是其中極具代表性的一間。DUG 的音響系統以真空管擴大器與經典 JBL 音響 LE8T 組成，聲音乾淨而厚實，無論坐在哪個位子都可以清晰地聽到音符中的生命力。中平曾在訪談中表示：「在 DUG，爵士應該像呼吸一樣自然存在。」這樣的理念讓它在眾多爵士喫茶店中脫穎而出，也讓每一位訪客都能沉浸於純粹的音樂體驗。
現今的 DUG 位於東京都新宿三丁目的大馬路「靖國通」地下室，入口低調。推開玻璃門，沿著階梯走入地下室後，映入眼簾的是溫暖昏黃的燈光、木質吧檯與磚牆，牆上掛滿中平穂積的爵士攝影以及古老掛鐘，氣氛沉穩而讓人放鬆。這裡白天是安靜的咖啡館，夜晚則化為氣氛微醺的酒吧，吸引來自世界各地的爵士迷與旅人。店內可以看到有常客坐在吧檯位一邊抽著雪茄一邊與店員聊天，也有三五好友同桌聊天。
目前 DUG 由中平穂積的兒子中平塁負責。最初，中平塁對爵士樂和喫茶酒吧都沒什麼興趣，因此選擇了一份與爵士喫茶無關的工作。然而，21歲後，他開始在 new DUG 幫忙，並於2007年成為店長，直到 2024 年 12 月 1 日中平穂積去世後，正式接手經營 DUG。
DUG 不僅是歷史的見證者，也是當下的延續者。中平認為，DUG 並不單純是爵士喫茶酒吧，之所以能夠繼續經營下去，是因為有這麼多顧客，從老年人到年輕人，從上班族到音樂家，來自各行各業，他們都了解這家酒吧獨特的文化和歷史，同時也都非常喜歡這裡的氣氛，才能持續至今。
Jazz cafe & Bar DUG
地址：東京都新宿区3-15-12
電話：03-3354-7776
營業時間：12:00〜23:30
官網：www.dug.co.jp
文：迷迷音
照片：迷迷音
參考資料：
志磨遼平と前野健太、新宿文化を作った伝説のジャズ喫茶DUGへ | CINRA
世界のJAZZシーンに影響を与え続ける中平穂積の写真展Hozumi Nakadaira RETROSPECTIVE EXHIBITION 2024 が目黒区美術館にて5月22日(水)から開催決定！ | MA 目黒青猫のプレスリリース
